中秋烤肉,哪能少得了培根、香腸啊,市售產品的添加物那麼多,該怎麼辦才好?

加工肉品是傳統「保存食」的一種,從前沒有冰箱,牧場取得新鮮肉品之後如果沒辦法吃完就必須想辦法保存。

古代加工肉品的原理不外脫水、乾燥、煙燻,過程必須要耗費一段時間,蛋白質與脂肪會分解成小分子的風味物質。雖然成品重量會比原料肉重量低,但卻能呈現出不同於鮮肉的美味

傳統加工製程必須耗費大量時間,時間影響產能正是食品工業的大忌。19世紀中期開始,英國人就發明了能夠快速讓肉品入味的「鹽水注射」法,就是利用針筒把調味好的鹽水打進豬肉中,然後直接烘乾。這樣可以把製作時間縮短成2天,現在已經成為工廠的普遍作法!

現代的加工肉品大多使用注射入味法

(鹽水注射法)

為了彌補快速入味所缺乏的風味以及增加成品重量,打進去的是含有多種添加物的配方水。這些添加物讓市售加工肉品充滿虛假風味,更能增加重量並降低成本,每1公斤原料能做出1.11.3公斤的加工肉品,滿足企業的獲利需求。 

(您想讓家人吃這樣的香腸培根嗎?) 

這些添加物絕對都是政府主管機關認定的合法添加物,但您願意吃嗎?我們不願意吃,只好自己做。

我們從農業論文中找回古代製作加工肉品的方式,只用天然香料、調味料,利用4C的低溫環境長時間熟成鹽漬,並用真正的果木煙燻,耗費數年的時間試做試吃,終於能夠做出低添加物的加工肉品,更找到志同道合的合格工廠願意承接代工,才完成了食貨集自有品牌加工肉品的系列產品。 

目前系列產品包括:安心美味培根、波蘭煙燻香腸、台式香腸等,都是嚴選台灣本產優質豬肉使用低溫長時間鹽漬熟成的低添加物好肉品。無防腐劑、增量劑、人工鮮味劑、色素、非重組肉。只有為了烘乾煙燻製程的食品安全,添加了最低限度的食品級亞硝酸鹽(關於亞硝酸鹽的疑問,請見食貨集專文)。

我們的加工肉品不但可以讓您安心吃,而且富含天然美味,絕對有別於超市販賣的大宗產品。我們自己每週都吃,用來作個早午餐、三明治甚至是拿來入菜,都是美味極了!

尤其是中秋烤肉,各種安心香腸與培根捲蔬菜,不但美味,更多了份安心。

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喜歡吃香腸培根,但是又不滿意飽含添加物的市售產品嗎? 

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