喜歡吃培根、香腸這類加工肉品,但是又不滿意市售產品的高添加物嗎?我們也是。

加工肉品自古就是傳統「保存食」的一種,從前沒有冰箱,農民在取得新鮮肉品之後如果沒辦法馬上吃完就必須想辦法保存。保存技術的關鍵是降低水活性,利用鹽漬讓鮮肉脫水,然後曬乾、烘乾、煙燻….。加工肉品的傳統製程不外這樣的原理。因為過程必須要耗費一段時間,蛋白質與脂肪會分解成小分子的風味物質。雖然成品重量會比原料肉重量低,但卻能呈現出不同於鮮肉的美味

傳統加工製程必須耗費大量時間,時間影響產能正是食品工業的大忌。19世紀中期開始,英國人就發明了能夠快速讓肉品入味的「鹽水注射」法,簡單說就是利用針筒把調味好的鹽水打進豬肉中,然後直接烘乾。這樣可以把製作時間縮短成2天!現代的大型加工業者幾乎一律都是用這種方式。

現代的加工肉品大多使用注射入味法

(鹽水注射法)

鹽水注射本身沒有問題,問題在於打進去的不是單純的鹽水。為了彌補快速入味所缺乏的各種風味鮮味,以及增加成品重量。所以打進去的是含有多種添加物的配方水。這些添加物讓市售培根充滿虛假的風味,更能增加重量並降低成本,每1公斤原料能做出1.11.3公斤的加工肉品,不但能降低售價,更能滿足企業的獲利要求。 

(市售培根的內容大致都是如此,您願意吃嗎?) 

各種添加物絕對都是政府主管機關認定的合法添加物,但是這樣做出來的肉品,您願意吃嗎?我們是不願意的,但市面上又買不到低添加物的加工肉品,怎麼辦呢?只好自己做。

我們從一些國外農業大學文獻中找回古代製作加工肉品的方式,只用天然香料、調味料,利用4C的低溫環境長時間熟成鹽漬(可以降低使用鹽量),並用真正的果木煙燻,耗費數年的時間試做試吃,終於能夠做出低添加物的加工肉品。我們也找到志同道合的合格工廠願意承接代工,才完成了食貨集自有品牌加工肉品的系列產品。 

目前系列產品包括:安心美味培根、波蘭煙燻香腸、台式香腸等,都是嚴選台灣本產優質豬肉使用低溫長時間鹽漬熟成的低添加物好肉品。無防腐劑、增量劑、人工鮮味劑、色素、非重組肉。只有為了烘乾煙燻製程的食品安全,添加了最低限度的食品級亞硝酸鹽(關於亞硝酸鹽的疑問,請見食貨集專文)。我們的加工肉品不但可以讓您安心吃,而且富含天然美味,絕對有別於超市販賣的大宗產品。我們自己每週都吃,用來作個早午餐、三明治甚至是拿來入菜,都是美味極了!

 

喜歡吃香腸、培根,但是又不滿意飽含添加物的市售產品嗎? 

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