大稻埕煙燻香腸,酒家菜,煙燻香腸,台式香腸

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商品編號:F0101001

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大稻埕酒家煙燻台式香腸【多包優惠免運】

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食貨集安心加工肉品選物三原則:低添加物、原料安心、製程安全

大稻埕酒家煙燻台式香腸(多包免運優惠組)

● 豬肉原料產地:台灣
根據老酒家師傅食譜復刻傳統台灣煙腸
● 使用十三香香料代替五香,風味更雋永
● 輕煙燻,淡淡燻香不刺激
● 不惜成本使用金門高粱酒
● 原料:豬肉(台灣)、天然腸衣(荷蘭)、鹽、糖、天然香料(十三香)、金門高粱酒、胡桃木(煙燻用)
● 食品添加物:亞硝酸鹽(抑制肉毒桿菌)
● 低添加物,不含防腐劑、黏著劑與化工調味劑
● 可以放心讓家人吃的超美味台式香腸
● 每份包裝:5條(350g±10%)
● 冷凍狀態下保存期限依包裝標示,解凍後請儘速食用完畢

你知道台語的香腸為什麼發音是「煙腸」呢?因為古時候的台灣香腸是用煙燻的,現在已經不容易吃到了。

我們一直想復刻這種傳統台式香腸,翻閱文獻找到早期大稻埕酒家菜師傅的口述香腸食譜,了解酒家菜的朋友應該都知道,酒家菜師傅會自己灌五香香腸作為一道手路菜,我們決定以這種酒家香腸為基礎加上煙燻元素做出古早味的台灣煙腸。

實際試做的時候才發現這不是很容易的事情,不知道是老師傅的口述有誤還是現代人的味覺甜鹹喜好與古人不同,按照最初老食譜做出來的試做品可以說相當難吃,於是我們花了半年的時間調整調味比例,直到最近才終於讓幫忙試吃的朋友都點頭覺得還不錯,於是把這個配方給定了下來。

使用台灣本產優質豬肉,以肥瘦比例2比8,用我們的十三香粉取代五香再加入金門高粱酒(烘乾過程中酒精已揮發),烘乾過程中再以台灣本產龍眼木賦予淡淡煙燻。做出來的香腸有豐富的高粱酒香、細細咀嚼會吃出淡淡的香料與煙燻香,比一般的台式香腸更有韻味。

 

 








 


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