商品編號:180919

明德甜酒釀

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明德眷村風味甜酒釀

‧原料:台灣本產糯米、純水

‧重量:270公克

‧傳承眷村媽媽手藝精釀,風味醇厚,富含多種營養

‧可用於甜品、醃魚醃肉、料理使用(功用類似鹽麴)

‧本品不含人工添加物,久儲後顏色會自然熟化深沈為自然現象

 

甜酒釀是一種台灣人暨熟悉又陌生的食材,人人都聽過也都吃過,但說起甜酒釀是什麼用途有哪些,大多只能說出酒釀湯圓。

台灣傳統糯米發酵跟福建一樣用得是紅麴菌(紅糟、紅露酒),甜酒釀這種食品是1949年移民來台灣的外省族群帶來的,一般來說以眷村家庭手作的甜酒釀風味最佳。

甜酒釀是用蒸熟的糯米加上酒麴(米麴與釀酒酵母的混和物),經過短期複式發酵而成。酒釀中的糯米還沒有完全被酒麴分解,但部分澱粉已經被麴酵素分解成葡萄糖,部分糖又與酵母作用後產生微量酒精,變成一種飽含複雜風味與自然香甜的粥狀食材。說起來跟日本的甘酒(あまざけ)有點接近,只是日本甘酒沒有添加酵母所以不含酒精。

甜酒釀富含酵素、胺基酸、葡萄糖、維生素B等等,可不只是吃湯圓的時候能加上一匙變成酒釀湯圓呢,酒釀在料理上有很多用途,可以拿來醃魚醃肉(類似鹽麴的作用),或是當做調味料作乾燒蝦、糟溜魚,在一些你想不到的料理中,也會把酒釀當做調味秘方來增加風味醇厚(如麻辣鍋底)。是非常好用的發酵食品。

明德食品的甜酒釀傳承自眷村媽媽的好手藝,原料只有台灣本土糯米與水,完全不添加其他化工添加物,是保留了傳統眷村風味的好產品。秋冬季節來一碗酒釀湯圓,或是用來作料理風味,都是很棒的食材噢。

 

 

 

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