商品編號:181020

安心手工火腿

TWD $280

  • 低溫宅配

商品詳情

product details

低溫商品滿2000元(離島2500)即免運費宅配到府,請多加利用噢!

想來自取者請先看完 如何自取 <<< 按這裡去了解一下!

食貨集安心加工肉品選物三原則:低添加物、原料安心、製程安全

 

食貨集煙燻手工純肉火腿

● 100%優質台灣豬後腿肉,不混充澱粉與大豆蛋白

● 低溫醃製熟成,核桃木煙燻,傳統歐式手工風

● 無防腐劑、無磷酸鹽、無化工調味。低糖配方

● 原料:台灣豬後腿大板部位肉、海鹽、糖、胡椒、紅椒、眾香子、肉荳蔻

● 添加物:亞硝酸鹽(殘留量低於國家食安標準)

● 重量:300公克(整條無切片)

 

真正的安心熟火腿來了!這是無防腐劑、不摻澱粉、大豆蛋白與磷酸鹽等黏著保水增量劑,只用100%台灣豬後腿肉與天然香料調味料做成的煙燻手工早餐火腿!前後花了一年多時間開發,終於能夠成功問市。

 

台語唸作「哈姆」的熟火腿,是借自日文外來語「ハム」(HAMU)的台語詞,日治時代台灣就有這種食品。明治維新後日本大量引進西方技術,從德國引進的加工肉品中有一款德文叫做Kochschinken的壓型熟火腿非常合日本人口味,在日本被大量製作推廣,這就是日本HAMU也就是台灣哈姆的由來。

 

傳統的哈姆火腿是用豬後腿肉切丁條加入適量比例的調味料後進行攪拌,攪拌要控制溫度變化,在鹽量、攪拌、溫度都恰到好處的時候,鹽溶性蛋白質會大量釋出,然後將攪拌好的肉料在低溫環境下醃製數日入味,灌入腸衣或模型加壓擠型後加熱煙燻熟化後蛋白質凝固成形,就成為一條條柱狀的「哈姆」。很美味,吃起來也很方便。

 

但是現在已經幾乎買不到這種傳統熟火腿了,現代的食品工業講求時間原料成本效益,加入大量澱粉、大豆蛋白、磷酸鹽等等的保水增量黏著成分,很容易就能讓肉料黏著成形而且還能增加重量(台灣法令規定最高允許20%增量成分),對工廠來說技術要求低時間又短又能降低成本,這就是為什麼你到超商買火腿的時候在內容物標示上總會看到一大堆添加物的原因。這些添加物雖然都是合法的,但是我們不滿意這種火腿。

 

我們希望讓大家能吃到傳統工藝製法的熟火腿,花了一年多時間終於摸索出鹽量、溫度、攪拌與煙燻成形的訣竅。用台灣豬後腿肉中最貴的「大板」部位,人工剔去筋膜,以天然香料與調味料低溫醃製7天再用進口核桃木煙燻。每公斤原料肉只能做出約800公克成品,是真正的真食物

 

長時間煙燻過程為抑制肉毒桿菌滋生,我們不得不使用微量亞硝酸鹽保障食用安全,成品殘留量低於國家安全標準70ppm,請安心食用。如果您對亞硝酸鹽這個老話題有興趣,請見食貨誌專文〈一定要添加亞硝酸鹽嗎?

 

食貨集手工煙燻火腿真材實料,無論是作料理或是切來當下酒小菜都雋永美味,不想再吃市售的低成本速成添加物火腿嗎?試試我們的手工煙燻火腿吧!

 

每件加購品最多可選 1