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安心花椒

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食貨集安心花椒

●通過373項農藥殘留檢驗

●每包70公克

●品種:高山小紅椒

●原產地:中國山東

剛開始創業作滷包的時候就發現市售的花椒粒問題很多,常常為了花椒一味搞到整批香料打回貿易商重新來過。如果上網Google「花椒+農藥」,更是讓人看得心驚膽跳。在台灣,要找到兼顧安心與風味的花椒,還真不是件容易事。

之前就有廚友反應想要跟我們分一點安心花椒,但之前根本是台語說的「生食都不夠哪有通曬乾」的窘況。我們自己要找到能通過檢驗的花椒,作滷包用的份量都不一定夠了,實在沒有辦法分給大家。

不過長期一直找安全花椒,總算是有一點收穫,上個月廠商跟我們說有一批通過373項農藥殘留檢測的花椒要不要用,實際拿到樣品覺得風味顏色雖然沒有慣行農法(就是農藥化肥卯起來用)的花椒好,但以能通過藥檢的花椒來說,算很不錯了。想說乾脆包一點點跟大家分享。

這是原產於山東的高山小紅椒,又稱小紅袍。小紅椒的麻味比較淡,香味比較內斂,但是比較有辣感。這兩年在觀察中國花椒產區的所謂「綠色食品等級」花椒時就特別注意到好像標榜友善種植的品種大多是高山小紅,問過一位幫家鄉賣花椒的小哥,他是說高山小紅通常是種在山村裡的坡地上,屬於農家副業,這種農村現在基本上都沒年輕人了,老人也無力管理就放著讓花椒樹自生自滅,只有採收的時候會大家合力採一些當外快。所以雖然顆粒、顏色什麼的都沒有專業種花椒的好,但是安全很多。這大家當參考聽聽就好實際是怎樣我也不知道。

總之,如果你擔心花椒的農藥殘留問題,又希望能有比超市賣得那種平庸花椒多一點風味,這款安心花椒適合你。小包裝70公克也不會覺得永遠用不完壓力太大,推薦給您。

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