商品編號:191001

食貨集特級淺焙山茶油 (苦茶油)

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商品詳情

product details

 食貨集特級淺焙山茶油250ml

∙成份:大籽山茶果實

∙產地:台灣新北市

∙製程:低溫淺焙物理榨油

∙容量:250ml

∙用途:低溫料理、涼拌、苦茶油雞等等

山茶油俗稱苦茶油,是山茶籽榨出的油脂,自古以來就是亞洲地區的重要食用油。古代為了提高榨油率,會將山茶籽高溫深度炒焙導致產生苦味,所以被叫做苦茶油。其實現代使用的榨油技術並不會讓茶油發苦,所以還是稱它山茶油比較精準。

可能是受歐洲進口冷壓橄欖油的宣傳影響,市面上大多數山茶油都標榜冷壓製程,冷壓山茶油的安定性很差,如果沒有冷藏保存在室溫下很容易變質,變質後的茶油不但風味劣化而且有礙健康。

農委會農業試驗所的農業學家在2014年實驗發現,如果將山茶籽經120–130°C低溫炒焙十分鐘後,油脂成分並無變化,但油脂的氧化安定性增加了。農試所研究結果證實茶油不需強調「冷壓」,低溫炒焙能提高油脂安定性。安定性對食用油來說是非常重要的特性,因為貯放與使用過程中,加熱與光線照射都會促進油脂氧化,安定性高的油可以放得更久、用得更安心。行政院農業委員會2014年研究報告)。

很多人不看研究報告但是我們會看,我們委託新北三芝老字號榨油工坊以淺焙製程製作山茶油而且自己用了將近一年,成品氣味清香又不易變質產生異味,也比較不必為了擔心油脂劣化而提心吊膽強迫自己快快吃完。於是決定將其商品化,專為想吃健康也在意美味的老饕而設計。

 

 

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