商品編號:170613

經典手工培根

TWD $255

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商品詳情

product details

安心煙燻培根(每月不定期限量供應)

 ※自取者請勿下單。請於辦公室服務時間先來電確認後再至現場購買即可。※


整塊原肉傳統工法製作,無黏著劑、增量劑、防腐劑、鮮味劑、化工香精。
5mm厚切,吃起來更過癮。低鹽低糖所以保存期限不太長,冷凍狀態三個月,解凍後請在兩週內食用完畢。

非重組肉,所以形狀不一定是工整的(只有重組培根才是工整的),肥瘦比也不一定都是均衡的。請特別注意

每包重量:250公克

包裝方式:真空包裝,6mm厚切

保存期限:冷凍三個月,冷藏14天。

運送方式:低溫宅配,低溫產品無法退貨,請確認後才下單

成分:台灣本產優質豬五花腩、天然海鹽、糖、多香果、芫荽籽、紅椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉、大蒜粉、月桂葉、天然櫸木屑

食品添加物:亞硝酸鈉(抑制肉毒桿菌用)

傳統培根用的是整片的豬五花腩,經過香料與調味料醃漬七天入味同時熟成後,再用優質木料煙燻至肉品核心溫度到達70度,然後切片包裝,大約要十天才能做好。不過市面上賣的商業培根十之八九並不是這樣做的(搞不好全部都不是)

為了降低製造成本,市售商業培根會將調味料、香料與人工調味料、防腐劑、黏著劑等等做成「注射鹽水」,使用注射機將鹽水打進豬肉中以達到快速入味的目的。常常也會使用人工煙燻香料(俗稱煙燻油)來簡化煙燻工序,只需要48小時甚至更短的時間就能完成。甚至為求產品規格一致,使用重組方式將碎肉塊拼黏成一塊方正的培根,還有廠商會加入「增量劑」以求增加成品重量。仔細看完商業培根的內容包裝後,真是讓人食慾大減......

因為不想再吃市面上的商業培根了,所以我們開始自己製作培根。經過三年多的嘗試與調整,終於有自信推出傳統工序的煙燻培根了。使用來自台灣優質牧場出品的高級五花腩與天然香料、海鹽,經過十天傳統熟成製程,經過五小時天然櫸木煙燻後完成。風味天然鮮美,煙燻味香氣逼人,這才是真正的歐美傳統培根滋味啊! 

因為需要長時間的低溫煙燻,為了抑制肉毒桿菌滋生,我們不得不使用亞硝酸鈉保障安全,但成品殘留量遠低於國家安全標準,請安心食用。如果真的不放心請不要購買。 

這款培根的香料配比是我自己持續自己製作的配方,最早是參考德式配方,原始版本還加了丁香,但是我覺得脂粉味很重所以把丁香拿掉,又做了幾次比例的調整才定型的,我自己覺得很好吃,一直想要做給大家吃,很高興這個願望終於實現了。

如果因為製作數量太少而沒買到的朋友先跟您說聲抱歉,目前的工序每個月只能製作很少量,但是每個月都會出貨。如果這次沒買到,下次應該就有機會了。