商品編號:170614

安心早餐火腿

TWD $255

  • 低溫宅配

商品詳情

product details

 

安心早餐火腿(每月不定期限量供應,整條不切片)

每包重量:250公克(不切片)

包裝方式:真空包裝

運送方式:低溫宅配,低溫產品無法退貨,請確認後才下單

保存期限:冷凍三個月,冷藏14天。

成分:台灣豬後腿肉、豬背脂、天然海鹽、糖、大蒜粉、白胡椒粉、紅椒粉、肉豆蔻、多香果、卡宴辣椒粉、櫸木屑

食品添加物:亞硝酸鈉(抑制肉毒桿菌用)、異抗壞血酸鈉(又名維他命C,抗氧化用)

這個產品吃起來很像日式哈姆,但其實不是日式哈姆,而是類似歐洲的夏日香腸(Summer Sausage)的產品。把豬後腿肉細絞之後跟切成小丁的豬背脂與其他香料調味料等等混合均勻,灌成很粗的香腸,然後用乳酸菌在低溫環境進行乳酸發酵,把肉泥中添加的糖轉化成乳酸,讓PH值降到4.5左右,利用低PH值環境來抑制壞菌生長,達到保存的作用,是一種傳統飲食智慧的結晶,相當特別。發酵完成的整條肉腸再進入定溫燻烤箱,用70度加溫到核心溫度70度,同時以天然櫸木煙燻,煙燻熟化之後還要在低溫環境風乾到緊實狀態,整個製程需要約10天才能完成。

因為需要長時間中溫煙燻,為了抑制肉毒桿菌與防止豬肉氧化變質,我們必須使用微量亞硝酸鈉,但是用量遠低於國家安全標準,請放心食用。

成品的質地類似日式哈姆,但口味完全不同,乳酸發酵過的肉品帶有一點酸香味,吃起來很爽口,會讓人一片接一片的吃。可以直接切片做三明治,或是煎火腿蛋,甚至直接當下酒小菜或是切小丁來做火腿炒飯都很合適,風味很有意思,不是外面一般買到的那種乳化式火腿。完全沒加人工鮮味劑,吃起來可能沒有一般日式哈姆那麼鮮甜,但仔細咀嚼之後更能品嚐出肉香。

不含防腐劑,加上因應現代的飲食口味鹹度上調整的比較低,吃起來是比較安心健康。代價就是沒辦法久存,如果解凍了請儘快食用完畢。我自己做過實驗在冷藏環境下放了一個月還OK(可能是因為低PH值的關係),但是吃起來就沒那麼好吃了。

如果你想安心的吃低添加物無防腐劑的早餐火腿,這款產品是個不錯的選擇。