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食貨誌:寫給吃貨的故事與烹調的道理

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當我們能夠掌握越多故事,就越知道如何煮出好東西、如何吃到好東西

漢堡為何叫做漢堡?咖哩是不存在於印度的料理?

牛排為何是業餘廚師最容易勝過專業廚師的菜色?

中東烤肉沙威瑪和突厥人的神祕關係?正宗日式拉麵並不存在在世界上?

連大廚也不懂的鮮味的科學?用台灣米如何煮出日本吃到的白飯?

二十個有趣又有道理的美食故事!


熱門網站食貨誌的站長,以詼諧幽默的筆法,告訴我們十數種熟悉卻不知道來由的經典食物,用閱讀故事的角度來看待餐桌上的食物,了解了食物的前世今生,每道食物背後的歷史和地理背景、生產流程、烹調技術等等都是故事的一部分。當我們能夠掌握越多故事,就越知道如何煮出好東西、如何吃到好東西。做料理如此,買東西也是如此。

作者簡介:

鄧士瑋

網路藝名ohmylife。大學時主修歷史,很喜歡把一個東西的來龍去脈搞清楚當作跟人家聊天的素材,最喜歡說的話是「你知道嗎,這個東西背後是有故事的。」

從事行銷宣傳相關工作多年。喜歡自己動手做飯吃,喜歡研究食物背後的故事與理論。2014年開始撰寫「食貨誌」抒發心得沒想到累積了一群讀者,欲停筆而不能只好發願繼續寫到網站Pageview歸零為止。

食貨誌網站:http://ohmylife.cc/

FB:食貨誌fb辦事處


繪者簡介:

向敦維

畢業於淡江大學法文系,曾旅居法國和馬達加斯加。喜歡用底片和畫筆,紀錄旅行和生活。目前兼職插畫工作,同時經營「漫。熱」臉書專頁。

封面題字:

郭允中

號行者,齋號隨盦,朋友稱呼狐狸。台北藝術大學研究所畢業,職業藝術家,業餘自行車選手,熱愛藝術、自行車、自由潛水和烏龜,辦過畫展、篆刻展,拿過自行車聯賽的獎牌。

本書目錄

歐美的食物故事

漢堡為什麼叫做漢堡?

用牛排與專業廚師一決勝負

美乃滋竟起源於西班牙的度假小島

賭場的待客之道:總匯三明治

羅馬帝國與羅勒青醬

畫家筆下的那抹紅色:義式生肉冷盤

頂級的法式美味:勃艮地紅酒燉牛肉

老上海記憶中的法國菜:焗蝸牛與烙蛤蜊

亞洲的食物故事

非關「正宗」的日式拉麵

饂飩、烏龍與讚岐之夢

進擊的突厥人與沙威瑪

不存在於印度的印度料理:咖哩

滷水十三香與香料的配比之道

中秋節烤肉指南

家常大劗肉:揚州獅子頭

江浙菜與王宣一家傳牛肉

料理基本功

基礎中的基礎:熬高湯

用台灣米煮出日式白飯

鮮味的科學

食材購買指南